Projet Aromatic: Présentation CNRIUT 2018
Les produits laitiers jouent un rôle primordial dans l'apport de nutriments essentiels tels que protéines, vitamines et minéraux. Cependant, la mauvaise qualité sanitaire du lait cru destiné à la consommation directe dans certains pays méditerranéens, combinée à des conditions climatiques défavorables, entraine des rejets de déchets lorsque la surproduction de lait est associée à un manque d'industries de transformation et / ou de mauvaises conditions de réfrigération. Le projet AROMATIC (ARIMNET 2 France-Tunisie-Egypte) vise à développer des méthodes simples et efficaces utilisant des conservateurs naturels, en puisant dans les méthodes traditionnelles de production des fromages et le potentiel des plantes, pour mieux protéger le lait cru contre la contamination microbienne, avant la consommation directe ou la fabrication de fromages. Le projet devrait fournir des méthodes simples pouvant être appliquées par les petits producteurs pour améliorer la sécurité et la qualité du lait cru et de ces produits dérivés, même en l'absence d'installations laitières industrielles.
Lien vers les actes du collques: https://cnriut2018.sciencesconf.org/data/recueil_CNRIUT2018.pdf
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